Эта прекрасная ароматная закуска прекрасно хранится в холодильнике несколько месяцев и становится только лучше. Подобным образом можно приготовить и другие овощи, или же их смесь. Рисовая мука в рецепте выступает в качестве катализатора процесса ферментации.
Кто-то скажет, что рецепт не совсем каноничен. Но это всё равно, что спорить о самом правильном рецепте борща :)
Что нужно
Капуста (коническая, белокочанная и т.п.)
Морковь
Чеснок
Лук
Перец острый
Паприка
Имбирь
Мука рисовая
Соевый соус
Сахар по желанию
Соль
Количество перца, чеснока, лука и имбиря берем в соответствии со своим вкусом. Паприка в идеале нужна красная, но это не принципиально.
Кто-то скажет, что рецепт не совсем каноничен. Но это всё равно, что спорить о самом правильном рецепте борща :)
Что нужно
Капуста (коническая, белокочанная и т.п.)
Морковь
Чеснок
Лук
Перец острый
Паприка
Имбирь
Мука рисовая
Соевый соус
Сахар по желанию
Соль
Количество перца, чеснока, лука и имбиря берем в соответствии со своим вкусом. Паприка в идеале нужна красная, но это не принципиально.
![](https://static.tildacdn.com/tild3930-3163-4237-b733-383561613838/0_1.jpg)
1. Капусту режем на крупные квадраты
![](https://static.tildacdn.com/tild6565-3865-4334-b265-303165363466/1_1.jpg)
2. Складываем в емкость, заливаем теплым раствором соли (примерно 30 г на литр), накрываем, чтобы вся капуста была под водой. Оставляем просаливаться примерно на 6 часов.
![](https://static.tildacdn.com/tild3964-6337-4266-b737-353933343031/1-1.jpg)
![](https://static.tildacdn.com/tild6166-6130-4130-b335-393238306636/1-2.jpg)
3. Варим «кисель» из рисовой муки. На поллитра воды берем 3-4 столовых ложки рисовой муки, доводим до кипения и оставляем остыть.
![](https://static.tildacdn.com/tild3738-6632-4131-a464-633065316538/3_1.jpg)
![](https://static.tildacdn.com/tild3739-6238-4534-b434-366238353237/3-1_1.jpg)
![](https://static.tildacdn.com/tild6265-3737-4266-b662-313634333063/3-2.jpg)
![](https://static.tildacdn.com/tild3263-6465-4963-a237-313330343965/3-3.jpg)
4. Морковь режем тонкой соломкой или натираем на крупной терке.
![](https://static.tildacdn.com/tild3637-6465-4965-a562-643838616336/4_1.jpg)
5. Чистим чеснок (его берем много!), острый перец (по вкусу), лук, имбирь и паприку.
![](https://static.tildacdn.com/tild6361-6639-4732-a538-663736353966/5_1.jpg)
6. Измельчаем очищенные овощи (в мясорубке, кухонном процессоре, блендере), смешиваем с остывшим рисовым «киселем»
![](https://static.tildacdn.com/tild3232-3566-4330-b835-613361613831/6_2.jpg)
7. Просолившуюся капусту промываем от лишней соли.
![](https://static.tildacdn.com/tild6236-6531-4536-b339-366334333631/7_2.jpg)
8. Соединяем капусту, морковь и смесь специй. Добавляем немного соевого соуса. По желанию можно добавить столовую ложку сахара.
![](https://static.tildacdn.com/tild6336-6165-4237-b339-666632633563/8_2.jpg)
9. Хорошо перемешиваем и оставляем в емкости под небольшим гнетом при комнатной температуре на сутки-двое.
![](https://static.tildacdn.com/tild6562-3937-4431-b135-626164616234/9_2.jpg)
10. Сверху капусты я положил крупно порезанный мангольд. Он тоже получился очень вкусным.
![](https://static.tildacdn.com/tild6439-3163-4464-b937-613365613966/10_1.jpg)
Приятного аппетита!
![](https://static.tildacdn.com/tild3264-3637-4762-a331-646562316265/11.jpg)