Рецепты

Квашеные овощи. Экспресс-метод

2023-01-30 13:35
Ингредиенты

2-3 дня

  1. Капуста
  2. Морковь
  3. Свекла
  4. Пастернак
  5. Соль (25 г на килограмм овощей)
  6. Сахар (1 столовая ложка на килограмм овощей)
  7. Закваска ржаная хлебная 2 ст.л на 3 литра овощей

Как приготовить

Шаг 1

Можно ли приготовить квашеную капусту за два-три дня? Да, можно! И в этом нам поможет ржаная закваска для хлеба.

Рецепт подходит тем, у кого уже есть закваска, тем, кто печет хлеб.

У нас пастернак Aromata, сладкая лиловая морковка с красной серединкой LiLaLu, желтая австрийская морковка Goschheimer
Шаг 2

Подготавливаем овощи. Тонко нарезаем капусту.
Шаг 3

Натираем соломкой морковь. Можно использовать кухонный комбайн.
Шаг 4

Натираем пастернак.
Шаг 5

Чистим свеклу, натираем соломкой.
Шаг 6

Смешиваем все вместе, насыпаем соль и сахар, мнем руками, чтобы овощи пустили сок.
Шаг 7

Даем постоять час, чтобы сок начал активно выделяться.
Шаг 8

Самое главное — берем ржаную закваску. Если вы не печете хлеб и закваски у вас нет, то легко можно найти множество рецептов для ее выведения дома.
Шаг 9

Разбавляем ее выделившимся овощным соком, тщательно перемешиваем.
Шаг 10

Выливаем закваску с соком назад в овощи, хорошо перемешиваем.
Шаг 11

Пересыпаем овощи в банки. Накрываем сверху (НЕ ГЕРМЕТИЧНО!). Обратите внимание, не нужно заполнять емкости до краев. Активное брожение и выделение сока поднимет уровень овощей кверху. Оставляем при комнатной температуре.
Шаг 12

Периодически протыкаем массу овощей для выхода газа.

Через два-три дня овощи уже готовы! Далее хранить их в прохладном месте.
Шаг 13

Приятного аппетита!