Можно ли приготовить квашеную капусту за два-три дня? Да, можно! И в этом нам поможет ржаная закваска для хлеба.
Рецепт подходит тем, у кого уже есть закваска, тем, кто печет хлеб.
У нас пастернак Aromata, сладкая лиловая морковка с красной серединкой LiLaLu, желтая австрийская морковка Goschheimer
Шаг 2
Подготавливаем овощи. Тонко нарезаем капусту.
Шаг 3
Натираем соломкой морковь. Можно использовать кухонный комбайн.
Шаг 4
Натираем пастернак.
Шаг 5
Чистим свеклу, натираем соломкой.
Шаг 6
Смешиваем все вместе, насыпаем соль и сахар, мнем руками, чтобы овощи пустили сок.
Шаг 7
Даем постоять час, чтобы сок начал активно выделяться.
Шаг 8
Самое главное — берем ржаную закваску. Если вы не печете хлеб и закваски у вас нет, то легко можно найти множество рецептов для ее выведения дома.
Шаг 9
Разбавляем ее выделившимся овощным соком, тщательно перемешиваем.
Шаг 10
Выливаем закваску с соком назад в овощи, хорошо перемешиваем.
Шаг 11
Пересыпаем овощи в банки. Накрываем сверху (НЕ ГЕРМЕТИЧНО!). Обратите внимание, не нужно заполнять емкости до краев. Активное брожение и выделение сока поднимет уровень овощей кверху. Оставляем при комнатной температуре.
Шаг 12
Периодически протыкаем массу овощей для выхода газа.
Через два-три дня овощи уже готовы! Далее хранить их в прохладном месте.