Рецепты

Холодный суп с мангольдом

2023-01-28 20:29 Рецепты
По сути, это вариации на тему Холодника — традиционного белорусского супа. Но вместо свеклы я взял листья мангольда
Ингредиенты

30 минут / 3-4 порции

  1. Листья мангольда
  2. 4-5 шт Картофель
  3. 1 литр Кефир
  4. 4-5 шт Огурцы
  5. 0,5 шт Лимон
  6. 1 пучок Укроп
  7. 2-3 шт Яйца
  8. по вкусу Соль
  9. по вкусу Перец

Как приготовить

Шаг 1

Жарким летом хочется не только сытных, но и освежающих блюд :).
Шаг 2

Листья мангольда тщательно моем. Здесь три вида — испанский мангольд Fuerio, желтый мангольд Pirol и немецкий мангольд Silberpfeil.
Шаг 3

Целые листья кладем в кипяток, варим около 5 минут. Необходимо добиться, чтобы черешки стали мягкими, но, в то же время, листья не расползлись.
Шаг 4

Отвариваем картофель. У молодого картофеля я не снимаю кожуру.
Шаг 5

Достаем мангольд, остужаем. Внимание! Воду от варки мангольда не выливаем! Нам понадобится какое-то ее количество.
Шаг 6

Мелко нарезаем.
Шаг 7

Заливаем порезанный мангольд соком половины лимона, оставляем на 15 минут.
Шаг 8

На крупной терке натираем огурцы.
Шаг 9

Вареные яйца мелко режем (или натираем на терке).
Шаг 10

Смешиваем мангольд, огурцы, яйца. Солим и перчим по вкусу.
Шаг 11

Заливаем кефиром. И разводим до желаемой густоты холодным отваром из-под мангольда. Перемешиваем, даем настояться около 10 минут.
Шаг 12

Подаем с отварным картофелем, посыпанным укропом.