Коническая капуста прекрасно подходит для традиционного квашения, так как содержит много сахаров, что способствует быстрому брожению, у нее нет жестких жилок. И вообще она очень вкусная :)
1. Для квашения нужна собственно капуста, морковь, соль. По желанию можно добавить фенхель и тмин.
![](https://static.tildacdn.com/tild6339-3132-4533-b139-363337633162/1_2.jpg)
2. Капусту нарезаем полосками, шириной не более 5 мм
![](https://static.tildacdn.com/tild6435-6562-4161-b532-366539663036/2_2.jpg)
3. Натираем морковь на некрупной терке.
![](https://static.tildacdn.com/tild3339-3138-4831-a234-666566313735/3_2.jpg)
4. Если используете фенхель, режем его очень тонкими полосками. Попробуйте его добавить, вам понравится результат.
![](https://static.tildacdn.com/tild3130-3665-4461-b364-643939306430/4_2.jpg)
5. Смешать все овощи в большой емкости.
![](https://static.tildacdn.com/tild3834-6432-4465-b833-303261633131/5_1.jpg)
6. Добавить соль (не йодированную!), по желанию — тмин (или семя укропа). Я использую примерно 20 г соли на 1 кг овощей. Сахар не добавляем!
Хорошо перемешать, перетирая овощи руками, чтобы капуста дала сок.
Хорошо перемешать, перетирая овощи руками, чтобы капуста дала сок.
![](https://static.tildacdn.com/tild3339-3530-4561-b733-383233666366/6-1_1.jpg)
![](https://static.tildacdn.com/tild3439-3232-4835-a131-616363616238/6_2.jpg)
7. Капусту хорошо утрамбовать, накрыть и поставить сверху гнет. Оставить при комнатной температуре на 3-4 дня, периодически протыкая ее палочкой снизу доверху, чтобы выходил образовывающийся при брожении газ.
![](https://static.tildacdn.com/tild6462-3765-4136-b735-336466333866/7_2.jpg)
8. Готовую капусту хранить в холодном месте. Приятного аппетита!
![](https://static.tildacdn.com/tild3937-3432-4866-a330-623266316662/8_2.jpg)